| 今天的“主角”早上9点半才飞抵成都， 不过，等待它的命运是大！卸！八！块！ 因为没有一只螃蟹能活着爬出成都！ 好了，放完“狠话”，进入正题。 成都熊猫亚洲美食节来了，从今天起，成都发布-成都晚报《世界厨艺大师教你做好菜》请出大师，教你一道拿手菜。今日菜品：新加坡“国菜”螃蟹料理。有请大师出场—— 【厨艺大师】 蔡克荣 来自新加坡“螃蟹之家”总部的资深大厨。从业30多年的他，对东南亚美食深有研究，曾在印度喜来登酒店、新加坡同乐集团等多个国际知名餐饮企业供职。人生感悟：必须融入当地的饮食文化，要在经历中去寻找，才能找到对烹饪的认识和心得。 寄语成都：成都非常包容，世界各地的美食在这里都可以迅速地融合，成都人很懂生活。 【菜谱】 用料： 新鲜的斯里兰卡大青蟹（每天早上9点半空运到成都） 秘制黑胡椒酱 黄油 清水 料酒 【步骤】 大青蟹切块、蟹钳拍碎，刷洗干净； 蟹块蒸制8分钟； 黄油下锅融化，倒入蟹块，大火爆炒1分钟； 加入适量清水、秘制黑胡椒酱，盖上锅盖，煨煮2分钟； 撒少许料酒，翻炒，收汁； 出锅，摆盘。 【大师划重点】 选蟹：公蟹肉质紧实弹牙，母蟹蟹黄鲜香。一看，健壮的好蟹往往背壳呈青灰色、有光泽，脐部圆润、外凸，蟹钳有力，牙齿磨损，反映灵敏；如果蟹背壳呈黄色，则通常瘦弱、肉少。二压，蟹脚坚硬，代表有肉。三掂，重的肥壮，轻的瘦弱。 烹调：家庭炉灶往往不如餐厅厨房里的火力猛、温度高。大家在家烹制这道菜时，如果选择直接把蟹从生炒熟，大概要炒15分钟；如果先蒸8分钟，则需要再翻炒约5分钟。 成都晚报-成都发布记者 薛欢 罗斯 视频记者 田宇 王欢 孙琳 编辑：刘成梦 来自：成都晚报 |
