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世界厨艺大师教你做好菜|新加坡“国菜”料理——黑胡椒蟹

2022-12-9 10:42| 发布者:好欢乐la| 查看:315| 评论:0

摘要:今天的“主角”早上9点半才飞抵成都,不过,等待它的命运是大!卸!八!块!因为没有一只螃蟹能活着爬出成都!好了,放完“狠话”,进入正题。成都熊猫亚洲美食节来了,从今天起,成都发布-成都晚报《世界厨艺大师教 ...
今天的“主角”早上9点半才飞抵成都,

不过,等待它的命运是大!卸!八!块!

因为没有一只螃蟹能活着爬出成都!

好了,放完“狠话”,进入正题。

成都熊猫亚洲美食节来了,从今天起,成都发布-成都晚报《世界厨艺大师教你做好菜》请出大师,教你一道拿手菜。今日菜品:新加坡“国菜”螃蟹料理。有请大师出场——

【厨艺大师】

蔡克荣

来自新加坡“螃蟹之家”总部的资深大厨。从业30多年的他,对东南亚美食深有研究,曾在印度喜来登酒店、新加坡同乐集团等多个国际知名餐饮企业供职。人生感悟:必须融入当地的饮食文化,要在经历中去寻找,才能找到对烹饪的认识和心得。

寄语成都:成都非常包容,世界各地的美食在这里都可以迅速地融合,成都人很懂生活。

【菜谱】

用料:

新鲜的斯里兰卡大青蟹(每天早上9点半空运到成都)

秘制黑胡椒酱

黄油

清水

料酒

【步骤】

大青蟹切块、蟹钳拍碎,刷洗干净;

蟹块蒸制8分钟;

黄油下锅融化,倒入蟹块,大火爆炒1分钟;

加入适量清水、秘制黑胡椒酱,盖上锅盖,煨煮2分钟;

撒少许料酒,翻炒,收汁;

出锅,摆盘。

【大师划重点】

选蟹:公蟹肉质紧实弹牙,母蟹蟹黄鲜香。一看,健壮的好蟹往往背壳呈青灰色、有光泽,脐部圆润、外凸,蟹钳有力,牙齿磨损,反映灵敏;如果蟹背壳呈黄色,则通常瘦弱、肉少。二压,蟹脚坚硬,代表有肉。三掂,重的肥壮,轻的瘦弱。

烹调:家庭炉灶往往不如餐厅厨房里的火力猛、温度高。大家在家烹制这道菜时,如果选择直接把蟹从生炒熟,大概要炒15分钟;如果先蒸8分钟,则需要再翻炒约5分钟。

成都晚报-成都发布记者 薛欢 罗斯

视频记者 田宇 王欢 孙琳

编辑:刘成梦

来自:成都晚报

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