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必尝的十大美食之一!马来西亚和新加坡Laksa叻沙到底是什么?

2022-12-12 20:53| 发布者:狮城老黄| 查看:269| 评论:0

摘要:即使没去过新加坡、马来西亚旅游,也一定看过、听过当地知名的料理「叻沙」,这款面食曾经被CNN旗下的旅游网站选为全球50大美食中的第7名,甚至有美国的网络媒体将它列入必尝的世界十大美食之一。叻沙是什么?魅力在 ...
即使没去过新加坡、马来西亚旅游,也一定看过、听过当地知名的料理「叻沙」,这款面食曾经被CNN旗下的旅游网站选为全球50大美食中的第7名,甚至有美国的网络媒体将它列入必尝的世界十大美食之一。叻沙是什么?魅力在哪里?吃之前先来补充关于它的小知识。

什么是叻沙 Laksa ?

叻沙在马来语中指的是咖哩面(或香料面),为新加坡、马来西亚地区的代表小吃之一,是一道起源于南洋的娘惹料理,因为娘惹料理通常都是私传,因此各家叻沙做法不同,有着多样的口味,最常见的是咖哩叻沙或亚参叻沙:前者在口味偏甜的南马及新加坡相当盛行,一大特色是会加咖哩及椰浆;后者的口味偏酸辣,多见于中马、北马地区。

1、咖哩叻沙 Curry Laksa

一般的市面上的「叻沙」泛指咖哩叻沙,盛行于大马南部、新加坡和泰国等地,在北马则多被称作咖哩面,亦是美国网络传媒赫芬顿邮报评选为必尝的世界十大美食之一。汤头是叻沙的美味灵魂,咖哩叻沙主要使用咖哩酱、椰奶及柠檬叶、南姜、香茅等南洋香草等材料煮出汤底;再淋上助开胃的椰浆奶水,便完成浓郁的汤头,搭配油豆腐、豆芽菜、鸡肉、虾子及鱼片为佐料,即为一碗兼具甜、咸且微辣的浓浓南洋味汤面,大大刺激夏天不振的食欲。在新加坡,叻沙的重要性犹如台湾的蚵仔面线,非常普及且口味多样,当地最盛行的是咖哩叻沙之一的加东叻沙,加的是以米浆蒸成的粉条---濑粉,切成小段后用汤匙食用,一般会以雪蛤为配料,微甜汤头带着奶香,滋味相当丰美。

必尝的十大美食之一!马来西亚和新加坡Laksa叻沙到底是什么?

咖喱叻沙


2、亚参叻沙 Asam Laksa

Asam是酸的意思,Asam Laksa 就是指酸的咖哩面,源起于大马北部的槟城地区,是当地最具代表性的传统美食之一,相较于咖哩叻沙,亚参叻沙吃起来比较酸也比较辣,曾入榜CNN的全球50大美食。亚参叻沙会使用鲜鱼来熬煮汤底,加入峇里煎酱、叻沙叶、洋葱及薄荷等多种蔬果,并以东南亚常见的罗望子果实提出酸味;特别的是,这种酸式叻沙不加椰奶,以融合泰式酸辣汤做法呈现,汇集甜、酸、辣于一身,吃起来有浓浓的鲜味。由于槟城人嗜甜,所以当地在享用亚参叻沙时,都会加入较多带有甜味的虾膏,口味特别甜,是为槟城叻沙;因此虽然亚参叻沙在大马各城市有许多不同的口味,如怡保、吉打地区的味道都偏酸,不过多数人说到亚参叻沙通常都是指槟城叻沙。

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亚参叻沙面


必尝的十大美食之一!马来西亚和新加坡Laksa叻沙到底是什么?

亚参叻沙


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