林俊杰疯狂推荐的“新加坡绿蛋糕”，斑斓蛋糕！附详细配方流程

星洲news

2022-12-12 22:02

#春季美食大赛##烘焙小课堂##美食战疫#斑斓戚风蛋糕大家有看过《梦想的声音》吗，是什么样的蛋糕被林俊杰疯狂推荐？又推销给张惠妹和羽泉呢？这次小编也被安利了这款超级无敌好吃的美食“新加坡绿蛋糕”!这到底是什 ...

#春季美食大赛##烘焙小课堂##美食战疫#

林俊杰疯狂推荐的“新加坡绿蛋糕”，斑斓蛋糕！附详细配方流程

斑斓戚风蛋糕

大家有看过《梦想的声音》吗，是什么样的蛋糕被林俊杰疯狂推荐？又推销给张惠妹和羽泉呢？

这次小编也被安利了这款超级无敌好吃的美食“新加坡绿蛋糕”!这到底是什么玩意?而且这“绿蛋糕”又是神马?

如果你是一个爱好美食、喜欢烘焙的人，你一定听说过，也制作过戚风蛋糕，可是你尝试过用斑斓叶来制作甜品或者制作“斑斓戚风蛋糕”吗？

【斑斓】，是东南亚非常常见的一种香料，因为具有非常独特的香气以及药用价值，因此深受当地人的喜爱。它是一种热带绿色植物，在新加坡、马来西亚非常普遍，国内市场也都有的售卖。

斑斓叶，经常被用来烹饪菜肴、制作甜点，比如用斑斓叶包裹食材进行油炸、炖煮，或者将斑斓叶榨汁制作各种甜品，甚至可以用它来做天然的着色剂，给食材染色，其独特的香气，另人着迷。

而且斑斓含有丰富的亚油酸、具有降血脂、降血压、清除脂肪等多种功效，其中含有的角鲨烯，还具有保持皮肤柔软、促进新陈代谢，抗衰老、抗疲劳的神奇作用，所以说斑斓是一种非常健康营养和深受东南亚人们喜爱的植物。

林俊杰疯狂推荐的“新加坡绿蛋糕”，斑斓蛋糕！附详细配方流程

斑斓叶

东南亚常常会用斑斓叶，搭配浓浓的椰浆，制作出很多具有当地特色的甜品、面包、饼干、慕斯等，非常的美味，也更加的香甜。但是相反，似乎国内对这种食材了解的不多，制作的商家也不多，今天我就来教大家制作一款，超简单味道也超正的、纯天然的“斑斓戚风蛋糕”，成品非常松软，入口即化。

好了接下来，大家跟我一起一步一步制作起来吧……

林俊杰疯狂推荐的“新加坡绿蛋糕”，斑斓蛋糕！附详细配方流程

斑斓戚风蛋糕

【配方】

3-5片斑斓叶

50 g 纯净水

3 个蛋黄

10 g 砂糖

20 g 　油

50 g 椰浆或牛奶

30 g 斑斓汁

60 g 低筋粉

3 个蛋白

50 g 砂糖

5 g 柠檬汁

[制作过程]

1、将新鲜斑斓叶洗净，切成小段，放入榨汁机加入50ml纯净水，榨成汁并过滤备用；

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新鲜斑斓叶

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加入水

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榨汁机榨汁

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斑斓汁过滤

2、将蛋黄与砂糖10克，混合均匀，并分别加入油、椰浆、过滤好的斑斓汁，搅拌混合均匀；

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砂糖与蛋黄搅拌均匀

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加入油、椰浆

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加入过滤的斑斓汁

3、蛋黄液搅拌均匀后，将低筋面粉过筛加入，轻搅拌至完全顺滑细腻的状态；

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面粉过筛加入

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呈现细腻均匀状态

4、再将蛋白3个、柠檬汁，用电动打蛋器打发，砂糖50克分三次加入，打发至蛋白呈现细腻且软尖锋的状态即可，不要打过；

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细腻状态

5、取出1/3打好的蛋白，与备用的蛋黄糊，用橡胶刮刀，搅拌均匀，再将拌好的面糊，全部倒入剩下的2/3蛋白中，轻轻翻拌均匀，期间动作一定要慢、轻柔，避免蛋白消泡；

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1/3蛋白加入

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搅拌至细腻均匀

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全部倒入剩余2/3蛋白中

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搅拌均匀

6、将拌好面糊，倒入模具中，入炉烘烤，温度150度，45-55分钟，具体时间温度，需要根据大家烤箱的不同，适当调整；

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7、完美的“斑斓戚风蛋糕”烤好了；

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再看下松软的状态，非常细腻，入口即化，而且非常有弹性；

林俊杰疯狂推荐的“新加坡绿蛋糕”，斑斓蛋糕！附详细配方流程

细腻柔软

大家在制作斑斓戚风蛋糕时也要注意一些小的制作细节：

配方中的椰浆如果没有可以用牛奶来代替；
大家可以根据自己喜好味道的浓郁度，来适当添加斑斓的量；
蛋白的打发，一定要是细腻软尖锋的状态，不要打老了，导致成品粗糙；
烘烤的温度，大家需要按照自己烤箱来适当调整，不是一成不变的；
此配方大约是一个6-7寸蛋糕的量，大家根据自己需要，自己换算其它大小用量；

相信通过我的相关介绍，大家对斑斓也有初步的了解，同时也学会了用斑斓叶来制作蛋糕。这款被林俊杰疯狂推荐的“新加坡绿蛋糕”在东南亚如此的火热，是不无道理的。

国内现在还没有普及，制作的商家也是比较少，最根本的原因还是大家对这种新鲜的食材还是不够了解，对它丰富的香气以及独特的保健药用价值也不太清楚，希望通过我的这些相关介绍，大家能够慢慢了解它，并用它来开发相关产品，可能会给大家带来意想不到的口味体验，并拓宽烘焙从业者的视野以及对产品的认知。

未来中国市场，是一个多元化、品类精细化，追求差异化的市场，大家对健康、天然的东西的渴望与追求越来越迫切，希望大家以此为契机，将产品研发的角度扩的更远更长久，并一路坚持走下去，相信中国烘焙市场会健康顺利的发展下去。

如果大家喜欢美食、爱好烘焙，欢迎大家点赞关注我，后续我们给大家带来更多美食方面的食谱以及资讯！

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来自：INSs美食誌

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